1. Déterminez l’expérience de vos invités en matière de vin
Avant de restreindre votre champ d’action, vous devez prendre quelques instants pour penser à vos invités. Ont-ils une certaine expérience du vin ? Sont-ils novices en la matière et donc peu familiers avec l’incroyable diversité du marché ? Ou sont-ils des buveurs de vin avisés qui ont passé des années à constituer leurs propres collections de millésimes de grande classe et de noms recherchés ? Vous cherchez un traiteur a paris : paris traiteur !
Les novices en matière de vin pourraient ne pas reconnaître la distinction entre un vin du vieux monde et un vin du nouveau monde, ou entre une bouteille à vingt dollars et une bouteille à vingt dollars. Les invités ayant une grande expérience auront plus de dégustations de vin à leur actif. Ils reconnaîtront probablement les cépages et sauront peut-être faire la différence par région ou même par vignoble.
Si vos invités sont un mélange de nouveaux amateurs de vin et de connaisseurs de longue date, optez pour un mélange de prix et un mélange de grands noms et de vignobles locaux.
2. Découvrez leurs préférences
Maintenant que vous savez où en sont vos invités en termes d’expérience du vin, vous devez affiner leurs préférences autant que possible. Pensez à ces quatre questions :
- Est-ce qu’ils aiment le vin rouge ou le vin blanc ?
- Préfèrent-ils un certain cépage ?
- Et le pays d’origine – ont-ils une préférence ?
- Est-ce qu’ils ont tendance à choisir le vin d’une région plus qu’une autre ?
Si vous trouvez des réponses très variées (ou si vos invités ne sont pas assez expérimentés en matière de vin pour répondre à ces questions), vous pouvez essayer de sélectionner deux bouteilles qui couvriront un spectre aussi large que possible. Choisir un vin rouge et un vin blanc est un bon début lorsqu’il s’agit d’accommoder des goûts différents.
3. Faites correspondre l’intensité du vin aux aliments
Lorsque vous pensez à associer des vins à des aliments, assurez-vous de prendre en compte l’intensité dans votre décision. Les plats légers ou ceux aux saveurs délicates ne sont généralement pas en mesure de briller lorsqu’ils sont associés à un rouge robuste et corsé, par exemple.
De même, un plat riche et lourd aux saveurs audacieuses prendrait tout simplement le dessus sur un vin blanc délicat et riche en fleurs. Typiquement, vous voulez choisir des vins blancs pour les entrées et le dessert, et des vins rouges pour le plat principal.
4. Choisissez un vin acide pour les aliments acides
Les vins comme le champagne, le riesling, le pinot noir de climat plus frais, le sauvignon blanc et l’albarino ont tous un degré d’acidité plus élevé, qui se marie bien avec les plats et les aliments acides comme les agrumes, les tomates et le poisson. Les vins à forte acidité se marient également bien avec les plats gras ou huileux, servant à couper l’huile et à nettoyer le palais.
5. Sélectionnez un vin doux ou mi-doux pour un plat salé
Si vous servez un plat salé, vous ferez mieux en l’associant à un vin doux ou mi-doux. L’association du sucré et du salé crée l’équilibre parfait. Des vins comme le Riesling, le Moscato, le Champagne, le Chardonnay et le Sauternes conviennent parfaitement. Les rouges secs et peu tanniques comme le Beaujolais et le Pinot Noir fonctionnent aussi bien, tout comme les vins rosés.
6. Si vous devez jouer la sécurité, choisissez un vin mousseux ou un rosé
Les vins mousseux et les rosés sont assez polyvalents en termes d’accords alimentaires. Il est difficile de se tromper en choisissant l’un ou l’autre. Si vous essayez vraiment de jouer la sécurité, il est préférable de choisir une bouteille de bulles bien équilibrée ; quelque chose de trop sucré ou de trop acide et sec pourrait finir par s’opposer au repas.
7. Pour impressionner vos invités, choisissez une région viticole connue
Si vous n’êtes pas sûr que vos invités apprécieront un vin spécifique dont vous êtes tombé amoureux, il est probablement préférable de le garder pour plus tard. Que ce soit juste ou non, choisir un vin célèbre a souvent plus de chances de réussir. Par exemple, en Californie, les vins de Napa Valley, de Sonoma et de Santa Barbara impressionneront de nombreux invités et pourraient susciter des conversations animées.
8. Associez les vins à des aliments de la même région
En règle générale, c’est souvent une bonne idée d’associer des aliments et des vins qui proviennent de la même région. Par exemple, un Riesling d’Autriche s’accorde parfaitement avec des escalopes viennoises fraîchement préparées, un Sauvignon Blanc de la vallée de la Loire se marie bien avec le fromage de chèvre Chavignol, et le Chianti rustique fait ressortir le meilleur des pappardelles italiennes. Mais comme pour tout, la variabilité et l’expérimentation conduisent souvent à de nouveaux accords intrigants.
9. Assurez-vous que le vin est aussi doux que le dessert
Lorsque vous avez un dessert sucré, vous ne voulez pas siroter un vin acidulé ou trop tannique, car les deux ne s’harmoniseront jamais. Les vins secs ne peuvent pas révéler leur complexité en présence de toute cette douceur. Bien sûr, un dessert trop sucré ne permettra jamais à un vin doux de briller non plus. Le meilleur plan pour mélanger vin et dessert est d’associer un vin sucré à un dessert qui ne l’est pas autant – pensez aux tartes aux fruits, aux pâtisseries, aux poires pochées, aux biscuits au thé, etc.
