Dans les pays étrangers, les insectes et les bestioles sont généralement considérés comme des éléments savoureux du menu. Oui, plus de 2 milliards de personnes sur cette terre choisissent régulièrement de manger parmi un large éventail de 2 000 espèces d’insectes comestibles. Ce que nous pourrions considérer comme un rampant effrayant, lorsqu’il est associé à une friteuse et à quelques assaisonnements, pourrait être un mets savoureux pour quelqu’un d’autre.
Au-delà de leur popularité dans la vie quotidienne, ils peuvent jouer un rôle crucial dans une situation de survie dans l’arrière-pays. Si vous êtes affamé, manger des insectes peut sembler une idée folle. Ils varient en fonction de leur disponibilité, de leur valeur nutritionnelle, de leur technique de préparation et de leur goût. Passons en revue quelques-unes des options les plus courantes que vous pourriez rencontrer sur certains sentiers en France.
1. Sauterelles et grillons
Les sauterelles et les grillons sont les insectes les plus consommés dans le monde entier et pour une bonne raison. Ils sont abondants, faciles à attraper et pleins de protéines. Pour les attraper, il suffit d’ouvrir les oreilles et d’écouter le gazouillis caractéristique. Vous trouverez le plus souvent des sauterelles pendant la journée et des grillons la nuit.
Préparer une sauterelle ou un grillon pour la consommation est simple. Retirez les pattes et l’antenne, car elles présentent un risque d’étouffement, et tournez-vous pour enlever la tête. Voici un conseil utile : vous pouvez faire rôtir les grillons ou les sauterelles sur un feu, les laisser tomber dans un sac et les secouer pour détacher leurs pattes et leur antenne.
2. Fourmis
Les fourmis sont un autre insecte qui est abondant dans les bois, ce qui est une bonne chose car il faut beaucoup de fourmis pour faire un repas décent. Pour les attraper, il faut utiliser des appâts. Utilisez quelque chose de sucré comme appât ou placez un bâton dans une fourmilière et attendez que les fourmis la remontent. Une fois que les fourmis ont été attirées par l’appât ou le bâton, secouez-les dans votre récipient de cuisson. La méthode de cuisson préférée est l’ébullition, car elle permet de neutraliser l’acide que les fourmis utilisent pour maîtriser leurs prédateurs. Si leur goût aigre ne vous dérange pas, vous pouvez aussi les manger crues tout de suite, mais assurez-vous qu’elles sont bien mortes pour ne pas être mordu.
3. Larves – Abeilles, larves
Les larves sont très sensibles au facteur « ick », mais il ne faut pas les rejeter sans les avoir essayées. Les larves sont relativement faciles à trouver, il suffit de démonter un tronc d’arbre en décomposition ou de se faufiler dans la litière de feuilles. Les larves d’abeilles sont un peu plus difficiles à collecter car on ne les trouve que dans une ruche active. Vous devrez créer une source ou de la fumée pour calmer les abeilles, puis travailler soigneusement et rapidement pour enlever le nid d’abeilles. Une fois que vous avez récolté les larves, embrochez-les sur un bâton et faites-les rôtir sur le feu pour obtenir une friandise croustillante.
4. Les vers de terre
Les vers de terre sont un autre aliment sauvage abondant. Retournez une pierre ou triez les feuilles en décomposition, et vous les trouverez en train de faire leur travail de décomposition. Vous pouvez également creuser dans un sol humide pour les récolter, mais cette méthode est exigeante en main-d’œuvre et ne représente pas une grande utilisation de votre énergie en situation de survie. Les jours de pluie, vous pouvez vous régaler lorsque les vers remontent à la surface en abondance comme la manne du sol.
Parce qu’ils mangent de la terre, les vers ont un goût de terre et peuvent héberger des parasites et des produits chimiques nocifs provenant de la terre. Vous devez les faire bouillir plusieurs fois pour éliminer le contenu de leur tube digestif. Une fois nettoyés, vous pouvez les faire rôtir et les manger ou les laisser sécher pour une consommation ultérieure. Les vers séchés peuvent être broyés en une poudre nutritive pour compléter vos repas.
5. Cloporte
Communément connu sous le nom de roly poly, punaise de la truie ou pilule, le cloporte est l’un des rares types de crustacés terrestres. Connue pour sa capacité à se recroqueviller en boule lorsqu’elle est dérangée, cette punaise se trouve dans le sol humide sous les roches ou les morceaux de bois en décomposition. Comme la plupart des comestibles sauvages, ils sont les plus savoureux lorsqu’ils sont rôtis ou frits et ont un goût de crevette.
6. Criquets
Les criquets sont proches des sauterelles, mais ils en diffèrent de manière significative : les criquets fourmillent parfois, tandis que les sauterelles vivent toute leur vie en tant qu’individus. Lorsque les conditions sont favorables, les criquets quittent leur vie solitaire et se rassemblent en grand nombre, fournissant une abondance de nourriture. Tout comme pour les sauterelles, vous devez bien cuire le criquet et lui retirer la tête, les ailes, les pattes et l’antenne avant de manger. Bon appétit.
7. Cafard
Dites le mot « cafard » et la plupart des gens vont craquer. Les cafards ont une mauvaise réputation, mais ils ne devraient pas, car ils constituent une source de nourriture essentielle dans la nature. Les oiseaux les mangent, les petits mammifères les mangent, et les gens aussi. Si vous trouvez un cafard dans la nature, traitez-le comme n’importe quel autre insecte. Nettoyez soigneusement l’extérieur, enlevez les parties indésirables, puis faites-le bouillir, rôtir ou frire dans un repas.
8. Abeilles et guêpes
Les abeilles et les guêpes adultes peuvent être une nuisance lors de votre barbecue d’été, mais elles peuvent fournir une nutrition indispensable dans une situation de survie. Vous devrez piéger les abeilles avant de pouvoir les manger. Vous devrez donc créer un piège mortel fait maison et appâté avec quelque chose de sucré. Une fois les abeilles piégées, assurez-vous d’enlever le dard avant de les consommer. Vous pouvez faire rôtir les abeilles et les manger entières ou les écraser en une poudre que vous pouvez ajouter à un bouillon ou à d’autres repas.
Si vous avez la chance de trouver une ruche, vous pouvez utiliser un feu de broussailles enfumé pour calmer les abeilles et ouvrir la ruche pour retirer un morceau du rayon rempli de miel. Certains rayons contiendront des larves d’abeilles qui sont également comestibles – une friandise supplémentaire qui accompagnera le miel. La poursuite de ce doux nectar n’est recommandée qu’aux personnes qui ne sont pas allergiques aux piqûres d’abeilles.
9. Libellule
Les libellules sont reconnaissables à leurs longues ailes et à leurs couleurs chatoyantes. Elles sont belles à regarder et savoureuses à manger. Vous pouvez capturer une libellule comme ils le font en Indonésie. Prenez un bâton et enduisez-en le bout de la sève collante d’un pin, d’un sapin baumier ou d’un arbre similaire. Utilisez ensuite cette pointe collante pour lancer une libellule hors de l’air.
Vous trouverez des libellules au-dessus des piscines d’eau douce, des étangs et des lacs pendant les chauds mois d’été. Au printemps, ces mêmes plans d’eau contiennent des larves de libellules que vous pouvez récolter à l’aide d’un filet de fortune fait d’un t-shirt et de quelques branches. Les larves peuvent être jetées directement dans une poêle à frire et mangées entières. Pour les adultes, vous devez enlever les ailes et faire frire le corps pour un délicieux en-cas.
10. Punaises de juin
Comme leur nom l’indique, les punaises de juin sont des coléoptères saisonniers qui apparaissent au printemps lorsque les températures commencent à monter. Les punaises de juin sont nocturnes, il faut donc les chercher sur les plantes ou sur le sol dès le crépuscule. Elles sont attirées par la lumière, il est donc utile d’avoir une lampe frontale. Les punaises de juin se déplacent lentement et sont faciles à attraper. Vous pouvez manger le coléoptère adulte ou la forme larvaire si vous avez la chance de le trouver. Il est préférable de les servir grillées ou sautées.
11. Cigales
Les gens confondent souvent les cigales avec les sauterelles et les criquets, mais la cigale est un tout autre type d’insecte. Elles ont également un cycle de vie cyclique où elles apparaissent en grand nombre tous les 2, 5 ou 17 ans selon l’espèce. Le meilleur moment pour manger une cigale est après sa mue. Le jeune adulte est tendre et plein de saveur. Cuisinez une cigale comme une sauterelle, un grillon ou une sauterelle.
12. Katydids
Connues sous le nom de criquets de brousse, les katydids sont semblables aux grillons et aux sauterelles. Si vous entendez un gazouillis la nuit, il s’agit probablement d’une sauterelle ou d’un criquet. Vous préparez une katydids pour la manger comme n’importe quel autre insecte sauteur : enlevez la tête, les ailes et les pattes et jetez-les dans votre récipient de cuisson.
13. Insectes puants
Si vous parvenez à surmonter l’odeur fétide d’une punaise puante, vous aurez droit à un en-cas très sain. Ils sont riches en vitamines B et peuvent avoir des effets à la fois anesthésiants et analgésiques. Leur consommation peut être délicate, car ils peuvent survivre à la cuisson. De nombreuses personnes les mettent simplement dans leur bouche et les mangent vivantes. Si vous n’avez pas envie de manger un insecte puant vivant, vous pouvez le faire tremper dans de l’eau pour en extraire le produit chimique qui provoque sa puanteur, puis le faire bouillir, frire ou rôtir.
14. Termites
Les termites sont la force motrice du monde des insectes. Gramme pour gramme, la termite est la plus calorique, fournissant environ 6 calories par gramme. La plupart de ces calories proviennent des protéines et des graisses insaturées qui sont bonnes pour le cœur. Les termites digèrent le bois, vous les trouverez donc dans les morceaux d’arbres et les souches en décomposition. Elles se déplacent rapidement lorsqu’elles sont exposées, vous devrez donc être rapide pour les attraper. Les termites sont souvent consommées crues comme en-cas, mais elles peuvent être rôties ou frites dans le cadre d’un repas.
15. Phasme
Les phasmes ne sont pas les insectes les plus coriaces que l’on puisse butiner, mais il ne faut pas les laisser passer dans une situation de survie. Comme ils n’ont pas de dard ni de produits chimiques désagréables, vous pouvez les ramasser et les faire rôtir ou frire facilement. Les phasmes sont des mangeurs de feuilles et, à ce titre, ils ont un goût vert et feuillu. Veillez à leur enlever leurs longues pattes avant de les manger et à les conserver pour un usage ultérieur. On dit qu’ils font un excellent hameçon à la moindre pression.
16. Les papillons de nuit
Les chenilles des papillons de nuit sont pleines de protéines, pauvres en graisse et remplies de vitamines et de minéraux essentiels. Bien que les chenilles jeunes et juteuses soient préférées, vous pouvez également manger les papillons adultes. Il suffit d’enlever les ailes et de les faire rôtir sur un bâton. Bien que de nombreuses mites et papillons soient comestibles, certains, comme le monarque, sont toxiques. Faites preuve de bon sens lorsque vous mangez des papillons de nuit ou des chenilles et évitez ceux qui ont des couleurs vives. En cas de doute, cherchez une autre source de nourriture.
Conseils de sécurité
- Couper les dards. La plupart des glandes vénéneuses sont situées à proximité et autour du dard. Enlevez ces glandes et vous réduisez la probabilité d’un empoisonnement potentiel.
- Faites attention aux couleurs vives. Les couleurs vives sont généralement un signe d’avertissement : « Je suis un poison, ne me mangez pas ! Les chenilles, par exemple, sont souvent de couleurs vives et, à mon avis, trop risquées pour qu’on les joue.
- En cas de doute, cuisinez-la. La cuisson élimine beaucoup de bactéries potentiellement nocives.
- Testez-les. Si vos options sont limitées et que vous n’êtes pas sûr d’un insecte en particulier, testez-le progressivement. Par exemple, mangez un tout petit morceau d’un insecte (une jambe, par exemple) et attendez 24 heures pour voir comment votre corps réagit. Augmentez lentement la taille de l’échantillon jusqu’à ce que vous vous sentiez à l’aise de manger de plus grandes quantités en toute sécurité.
- Faites attention aux limaces et aux escargots – ils peuvent se nourrir de champignons vénéneux.
- Méfiez-vous des parasites comme les moustiques et les tiques – ils peuvent être porteurs de maladies très dangereuses.
